Kefir bun

Știți firma La Colline, nu?

E cea cu lapte, brînză, cu din astea, dar pe bază de capră. Ei bine, au ăștia, mai nou, un kefir de mori.

Trebuie să îl încercați. Se găsește la Cora. Sau la fabrica lor (dar nu vă spun unde e, că e secretul meu).

Nu știu eu acum să vă spun dacă grăsime 3,5 e mult sau e puțin (că atît are kefirul), dar de bun e bun. Și atenție la laptele de le ei, că laptele de capră e mai sensibil, trebuie ținut la raft la 2-6 grade, dar nu toți se pricep, îl țin mai la cald, și se strică. Să fiți atenți la chestia asta. Și dacă tot am pornit discuția, nici acasă, în frigider, laptele ăsta nu rezistă mai mult de 3 zile, că așa e el…

Hai, că prea ne împrietenim.

PS

Totuși, să vă spun care-i treaba cu chefirul ăsta:

Granulele de chefir sunt o combinație de bacterii și drojdii (ciuperci) într-un amestec de proteine, lipide și zaharuri. Această simbioză de substanțe formează granule care seamănă cu conopida. În zilele noastre, chefirul devine din ce în ce mai apreciat datorită noilor cercetări privind foloasele pe care le aduce sănătății. Granulele de chefir sunt o comunitate foarte dinamică și complexă de microorganisme în care se găsesc multe tipuri diferite de bacterii și ciuperci.

Chefirul tradițional este fermentat la temperatura camerei, de obicei fiind lăsat peste noapte. Datorită fermentării lactozei rezultă o băutură acrișoară, carbogazoasă și ușor alcoolică cu o consistență asemănătoare iaurtului diluat. La începutul secolului XX, chefirul era fermentat în lăptarii de mici dimensiuni și ajungea la un procent de alcool între 1 – 2%, însă zefirul preparat pentru comerț, cu metode moderne de protecție are mai puțin de 1% alcool, probabil datorită timpului redus de fermentare.

Pentru a prepara chefir tradițional este nevoie de granule de chefir care sunt o comunitate cu aspect gelatinos formată din bacterii și ciuperci. Granulele de chefir conțin o polizaharidă solubilă în apă cunoscută sub numele de « kefiran », ce lasă în gură un gust și o senzație a unei texturi de sfoară. Granulele de chefir nu pot fi produse din nimic, ci ele cresc în timpul fermentării, în plus sunt produse și alte granule. Granulele de chefir pot fi cumpărate sau donate de către alte persoane care cresc chefir. Ele au o nuanță între alb și galben și sunt de obicei de mărimea unei nuci, însă pot fi și mici cât un bob de orez

(sursa: Wikipedia)

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)
4.125 citiri

3 comments to Kefir bun

  • DA bun chefirul daca e facut cum trebuie;) Se presupune ca aceste granule isi au originea in Tibet, in muntii Caucaz oamenii isi fac in casa acest produs pe care il lasa la fermentat in saculeti de piele, butoaie de stejar dar si in vase de lut. In alte regiuni se folosesc si alte denumiri derivate kefyr, kephir, kefer, kiaphur, kepi and kippi. Originea cuvantului o gasim in turca “ker” care se traduce prin imbatator, fermentator, inveselit sau chiar intoxicat cu alcool. Kefirul este cunoscut ca fiind bautura fericirii, iar Profetul Mahomed a dat granule de chefir unui trib ales ca simbol al vietii vesnice. Senzatia de intepatura acida este datorata in principal dioxidului de carbon care se formeaza in timpul fermentatiei lactice si alcoolice a lactozie care au loc i nprocesul de formare a Kefirului. Boabele uscate la aer isi pastreaza capacitatea de fermentare intre 12-18 luni. Productia industriala a inceput in Rusia la sfarsitul secolului XIX, iar apoi a fost preluata de tarile din Uniunea SOvietica si de alte tari din Europa Centrala si de Est.

  • Cadarg

    Din fericire am descoperit o metoda de conservare a chefirului pe care poti sa il consumi si dupa doi sau chiar mai multi ani de pauza fara ca acesta sa moara ori sa se altereze!!! Pot fi contactat pe :cadar.grigore@yahoo.com

Leave a Reply